Ver recetariosEl blog de RECETTO
Recetas gratis, con técnica de verdad.
Recetas completas que puedes hacer hoy mismo, explicadas paso a paso y sin relleno. Si te gusta cómo cocinamos, el recetario completo te espera.
Pan de muerto casero: receta con azahar, anís y huesitos que sí se ven como huesitos
Receta completa de pan de muerto en gramos: masa de mantequilla con azahar y anís, pesos exactos para cada hueso y el truco para que no queden como salchichas.
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Día de MuertosCalabaza en tacha: receta con piloncillo, canela y naranja (sin complicaciones)
Calabaza de Castilla cocida lentamente en miel de piloncillo con canela, clavo y naranja. Cantidades en gramos, cómo evitar que se deshaga y cuánto dura en el refri.
Día de MuertosTamales rojos de puerco: receta con la prueba del vaso para una masa esponjosa
Tamales rojos de puerco en salsa de guajillo, con masa batida con manteca y la prueba del vaso de agua. Rinde unos 24, se congelan bien y se cocinan en tamalera.
Día de MuertosMole negro oaxaqueño: receta paso a paso para hacerlo en casa
Mole negro estilo Oaxaca con chiles mulato, pasilla y chilhuacle, semillas quemadas, frutos secos y chocolate. Es un proyecto de medio día, con la lista completa y qué cuidar en cada paso.
Día de MuertosChampurrado casero: receta espesa, sin grumos, con chocolate de mesa y piloncillo
Champurrado espeso con masa, chocolate de mesa, piloncillo y canela. El truco para que no se haga grumos y cómo servirlo con tamales o con pan de muerto.
Día de MuertosBuñuelos con miel de piloncillo: crujientes, delgados y para el frío
Buñuelos crujientes con azúcar y canela o bañados en miel de piloncillo. Masa con reposo, cómo extenderlos casi transparentes y la temperatura del aceite.
PizzaPizza Diavola casera: picante, con orilla inflada y sin horno de leña
La receta completa de la Diavola: masa de fermentación lenta, salsa de tomate cruda y salame picante. Con los trucos para lograr orilla inflada en un horno de casa normal.
PastaCarbonara auténtica: sin crema, sin ajo y sin miedo a que se cuaje
La verdadera carbonara romana: guanciale, huevo, pecorino y pimienta. El método paso a paso para lograr una crema sedosa con puro huevo, sin que se te haga revuelto.
PostresTiramisú clásico: cremoso, sin gelatina y sin huevo crudo que dé miedo
El tiramisú de verdad: mascarpone, café espresso y soletas. Con el método para pasteurizar el huevo en casa y una crema firme que se sostiene sola, sin gelatina.
PizzaPizza de burrata y pomodorini: la que se arma al salir del horno
El secreto de la pizza de burrata no es la masa, es el orden. La burrata y los pomodorini van en frío, sobre la pizza ya horneada. Aquí el método completo para que quede cremosa y no aguada.
PastaLasagna al horno de verdad: ragù lento, bechamel sedosa y capas que no se derrumban
La lasagna boloñesa auténtica: un ragù cocinado con calma, bechamel casera y el orden de capas correcto para que salga firme y jugosa, no una sopa de pasta. Receta completa paso a paso.
PostresPanna cotta perfecta: ese temblor cremoso, sin que quede ni dura ni líquida
El postre italiano más fácil y más fácil de arruinar. El truco está en la cantidad exacta de grenetina: la justa para que tiemble, no para que rebote. Receta y proporciones precisas.
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