Día de Muertos
Calabaza en tacha: receta con piloncillo, canela y naranja (sin complicaciones)
La calabaza en tacha es uno de los dulces que más se asocian con el Día de Muertos. Son trozos de calabaza cocidos despacio en una miel de piloncillo con canela hasta que quedan suaves por dentro y brillantes por fuera.
Hay versiones tradicionales que remojan la calabaza en agua con cal antes de cocerla para que se mantenga firme. Esta receta no la necesita: con trozos grandes, cáscara y fuego bajo queda bien, y no tienes que conseguir ingredientes especiales.
Rinde
6 a 8 porciones
Preparación
20 min
Tiempo total
1 h 20 min
Ingredientes
- 1 kg de calabaza de Castilla (o calabaza de cáscara dura similar), con cáscara
- 300 g de piloncillo (2 conos medianos)
- 700 ml de agua
- 2 rajas de canela
- 4 clavos de olor
- La cáscara de 1 naranja, en tiras anchas (sin la parte blanca)
- El jugo de 1 naranja (opcional)
- Una pizca de sal
Paso a paso
- 1
Corta la calabaza
Lava bien la cáscara. Abre la calabaza, quita semillas y fibras y córtala en trozos grandes de unos 6 a 7 cm, dejando la cáscara: ayuda a que no se deshagan. Con un tenedor, pícalos por la parte de la pulpa para que la miel entre.
- 2
Prepara la miel (10 min)
En una olla ancha, pon el agua, el piloncillo, la canela, los clavos, la cáscara de naranja y la sal. Calienta a fuego medio, moviendo, hasta que el piloncillo se disuelva por completo.
- 3
Cuece la calabaza (40–50 min)
Acomoda los trozos con la pulpa hacia abajo y tapa. Cuece a fuego bajo, con un hervor apenas perceptible, 20 minutos. Voltea con cuidado, agrega el jugo de naranja si lo usas y cuece 20 a 30 minutos más sin tapar del todo. Está lista cuando un tenedor entra fácil pero el trozo conserva su forma.
- 4
Reduce la miel
Con una espumadera, pasa la calabaza a un plato. Hierve la miel sola unos 5 a 10 minutos hasta que espese un poco: debe cubrir el revés de una cuchara. Regresa la calabaza y báñala.
- 5
Reposa y sirve
Déjala reposar al menos 30 minutos en la miel para que absorba sabor. Se sirve tibia o a temperatura ambiente, con bastante miel encima, sola o acompañada de leche fría.
Los secretos que marcan la diferencia
- ✓Fuego bajo todo el tiempo. Si hierve fuerte, los trozos se rompen antes de quedar suaves.
- ✓No muevas la calabaza con cuchara una vez que está suave: voltéala con espumadera y con cuidado.
- ✓La miel espesa al enfriarse. Si ya está en su punto en la olla, quedará demasiado dura en el plato: retírala cuando todavía escurra con facilidad.
- ✓Guárdala en un recipiente tapado en el refrigerador y consúmela en un máximo de 4 días.
- ✓Si encuentras tejocotes o guayabas, puedes cocerlos en la misma olla: son un agregado muy común, pero opcional.
Es un postre barato, hecho con muy pocos ingredientes y que huele a canela por toda la casa. Para la mesa de noviembre, combínalo con pan de muerto y champurrado. Estamos terminando la Colección Mexicana en español con más recetas de postres y platillos de temporada.
