Día de Muertos
Buñuelos con miel de piloncillo: crujientes, delgados y para el frío
Los buñuelos se asocian sobre todo con Navidad y Año Nuevo, pero en cuanto llega el frío de finales de octubre ya se antojan con un champurrado. Son discos delgados, crujientes y dorados, con azúcar y canela o con miel de piloncillo.
El secreto es extender la masa lo más delgada posible y vigilar la temperatura del aceite. Hay que freír: hazlo con cuidado y sin niños cerca de la estufa.
Rinde
12 buñuelos
Preparación
45 min
Tiempo total
1 h 15 min
Ingredientes
- 250 g de harina de trigo
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 huevo grande
- 80 ml de leche tibia
- 28 g de mantequilla sin sal derretida
- 1/2 cucharadita de vainilla
- 1 a 1.5 L de aceite neutro para freír
- Opción 1: 100 g de azúcar mezclada con 1 cucharada de canela molida
- Opción 2 (miel): 2 conos de piloncillo (unos 225 g), 480 ml de agua, 2 rajas de canela y 1 tira de cáscara de naranja
Paso a paso
- 1
Haz la masa
Mezcla harina, azúcar, polvo para hornear y sal. Incorpora el huevo, la leche tibia, la mantequilla y la vainilla hasta que se integre.
- 2
Amasa y reposa (30 min)
Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada de 5 a 7 minutos, hasta que esté tersa y elástica. Tapa y deja reposar 30 minutos: así podrás extenderla muy delgada.
- 3
Prepara la miel (opcional)
Mientras tanto, junta en una olla el piloncillo, el agua, la canela y la cáscara de naranja. Hierve suave 20 a 25 minutos, hasta que el piloncillo se disuelva y espese lo suficiente para cubrir el revés de una cuchara. Mantenla caliente.
- 4
Extiende
Divide la masa en 12 bolitas. Sobre una superficie enharinada, extiende cada una lo más delgada que puedas, casi transparente. Entre más delgada, más crujiente. Mantén las que esperan tapadas con un trapo.
- 5
Fríe (30–60 s por lado)
Calienta el aceite a 175–190 °C (si no tienes termómetro, un trozo de masa debe burbujear de inmediato sin quemarse). Desliza un buñuelo, hunde suavemente con unas pinzas para mantenerlo plano y fríe hasta que esté dorado y ampollado. Escurre en papel absorbente o rejilla.
- 6
Termina
Espolvorea de inmediato con azúcar y canela mientras están calientes, o apílalos y báñalos con la miel tibia justo antes de servir.
Los secretos que marcan la diferencia
- ✓Extiéndelos lo más delgado posible. Los gruesos salen masudos en vez de quebrarse como vidrio.
- ✓Vigila el aceite: se doran muy rápido. Ten las pinzas listas y nunca dejes la sartén sola.
- ✓Para la versión con miel, quiébralos en un plato hondo y báñalos; para la crujiente, mantenlos secos con azúcar y canela. Las dos son correctas.
- ✓Quita el exceso de harina de cada disco antes de freír para que el aceite no se queme ni salpique.
Salen 12 buñuelos del tamaño de un plato, ideales para compartir con una taza de champurrado. Estamos terminando la Colección Mexicana en español, con más postres y antojitos de temporada explicados paso a paso.
